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    时间:2020-01-12

      原标题:泡在酒中的人参能开花? 在酒里泡的人参真的能活吗? 这两天,一则让大家惊呼活久见的新闻着实抢了大家不少眼球,据报道:家住北京的袁先生称,他家泡在密封的酒罐子里的人参竟然开花了!袁先生介绍说,人参是多年前从东北带回来的,60度的白烧酒泡了大概有八

      原标题:泡在酒中的人参能开花? 在酒里泡的人参真的能活吗?这两天,一则让大家惊呼“活久见”的新闻着实抢了大家不少眼球,据报道:家住北京的袁先生称,他家泡在密封的酒罐子里的人参竟然开花了!袁先生介绍说,人参是多年前从东北带回来的,“60度的白烧酒泡了大概有八年”,在最近收拾屋子时才发现人参“开花了”。记者观察后看到“人参顶部冒出一根细长的白色茎,茎末端长着几个似金针菇头的小球”。而北京植物园相关工作人员在看过照片后,也认为这的确是“人参花”。

      图1:近日某媒体所刊登的“泡酒人参开花”报道。值得注意的是,所配图实际上是2012年的发生于辽宁铁岭的一则报道配图(原始报道见图8)。

      那么,人参有什么神奇的本领,能让它在烈酒中浸泡八年不死,甚至还能开出花呢?不要费心瞎猜了,人参“烈酒中重生”其实是不可能发生的;而这“酒中开花的人参”,也是伪造的。事实上,“泡酒人参开花”类似的消息,在近几年网上屡见不鲜。这些报道所描述的故事,也大同小异,大多都是“从东北带回的老人参”、“泡酒后就没在管”、“不经意间发现开花了”等套路,并配上浸泡在药酒里的“开花人参”图片。其实,只要仔细观察照片中这些“开花人参”的形态,就能判断出一二。

      首先,网络上这些所谓“人参开花”的照片中,那些“类似金针菇头的小球”,其实压根不是人参的花,而是人参的果实。人参属于五加科、人参属植物,具有五加科典型的伞形花序。人参真正的花朵呈现黄绿色,具有5个三角形的花瓣,看上去很不起眼,但不会呈现“小球”状。只有当人参的花完成授粉后,才会结出球状的果实,然后还需要数周的生长,才能长到照片中所见的大小,并由绿转红,形成人们印象中典型的、带“红珠子”的人参模样。因此报道中所谓的“人参开花”,其实已经谬之千里。

      其次,这些照片中,那些顶着人参果实的“茎”,在肉质根顶端的地下茎(芦头)处的着生部位都是错误的。人参属于多年生草本植物,地上部分会在每年冬季枯萎死亡,留下地下茎和肉质根越冬,待到第二年开春后,由地下茎长出新的茎叶进行营养生长,至夏秋季节开花结果。可见,人参开花结果时,着生花朵的茎(也称为花葶)下方必定有叶片存在,绝不可能从地下茎上直接长出花葶并开花结果。此外,仔细观察照片还能发现,那些花葶和芦头之间的过渡极不自然,有些花葶着生位置甚至位于芦头之下。这足以判定这些所谓的“开花人参”照,是直接将花葶剪下插在人参根茎上伪造的结果。

      图5:另一个“泡酒人参开花”的报道配图,可以明显看出花葶是插在人参上的。

      除了从照片形态判断这些“泡酒人参开花”为造假外,从原理上来说,白酒浸泡的人参也不可能开花结果。无论是报道中所说的“60度白酒”,还是日常生活中一般饮用的30度40度的普通白酒,甚至是低至十余度的葡萄酒,其乙醇浓度,已经远高于植物所能耐受的乙醇浓度。乙醇对植物的杀伤,主要体现在三个方面:组织脱水、对细胞所含蛋白结构功能的破坏,以及对细胞膜的损伤。脱水性主要体现在较高浓度的白酒中,造成脱水的原因,是当周围环境中溶液的浓度高于细胞液浓度时,细胞内发生渗透失水,细胞内的水被“抽”到了所浸泡的白酒之中。通常乙醇浓度在50%以上的白酒,就能对植物组织起到脱水作用而这一浓度,也正是生物学实验中用于给植物组织脱水的初始乙醇浓度。在这一乙醇浓度下,植物的水分逐渐失去,成为了看起来还湿着的“干尸”。这样的植物,是绝无生还的可能的。

      图6:生物学实验中,植物组织的初步脱水固定使用的就是10%70%的乙醇溶液。除了脱水外,乙醇还能渗入细胞内部,对蛋白质结构和功能造成影响。较高浓度的乙醇溶液可以直接造成蛋白质三、四级结构的紊乱和崩溃,从而使其丧失应有的生物学功能,中浓度的乙醇则可以通过影响蛋白-蛋白间相互作用的方式影响其生物学功能。由于乙醇分子量小,因此具有很强的渗透性,很快就能深入肉质根内部。并且,即使根能够耐受酒的浸泡,而要“开花”所长出的芽,则娇嫩的多。只要略有萌动,就会被酒中所含的乙醇杀死,肉质的根对暴露在白酒中的芽、茎来说没有丝毫保护作用。因此报道中所谓“人参的表皮可产生保护作用”的观点是站不住脚的。在报道中,还有观点认为“随着酒精浓度的降低”,使得人参可以“长芽开花”,这一说法也是无法自圆其说的。因为即使乙醇浓度低到不足以脱水和促使蛋白功能丧失的程度,低浓度的乙醇依然可以对植物细胞的杀伤作用。这是因为乙醇相对于水具有较低的极性,能够破坏由脂质构成的细胞膜,导致细胞膜的损伤甚至崩解,从而导致细胞的死亡。事实上,对植物细胞膜造成破坏,是乙醇最为常见的植物毒害方式。有研究显示,对于幼嫩的根、茎组织,浓度不到1%的乙醇溶液就可以对细胞膜产生严重影响,导致细胞生理活动异常,而浓度达10%以上的乙醇溶液就可使得植物组织死亡。在生产生活中,专门用于乙醇发酵的酵母等微生物,能够忍耐的乙醇浓度最上限也才20%左右,因此对于动辄40、50度,甚至60度的白酒来说,人参在其中绝无生存的可能,更不要提开花了。

      图7:即使是用于发酵产生乙醇的酵母,都难以耐受浓度超过20%的乙醇溶液,更不要提植物了。

      由以上论述可见,所谓“泡酒人参开花”,客气的说是一种误解,而不客气的说这是一种炒作。照片中的那些“开花”的人参,大多数都是将花葶剪下插在人参根上,然后一起泡酒,以人参的果实来彰显人参的真实性。这使得不明就里的人认为好像是“泡酒人参开花”了。而少数人还可能出于炒作的目的,刻意去报道这类“事件”以吸引眼球。回到开篇的报道中,从记者的描述中可以看到,“开花人参”的花葶和果实已经呈现白色,而非正常状态的绿色,这正是植物组织在乙醇溶液中长期浸泡后被脱色的表现。这也就意味着在浸泡到酒里时,这些人参上本身就插着带果实的花葶,因此,当事人和记者中,必有一方在说谎。而其他的所谓“泡酒人参开花”事件,也都大抵如此。

      图8:“开花人参”的花葶和果实由于长时间在酒中浸泡,已经被脱色为白色。

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